Kulinarisches im Sauerland
Kulinarisches im Sauerland
Das Sauerland ist eine Mittelgebirgsregion in Deutschland, welche sich hauptsächlich über den Südosten Nordrhein-Westfalens erstreckt. Ein kleiner Teil des Sauerlandes – das Hochsauerland – zählt zu Hessen. Es ist eine recht dünn besiedelte Region mit einem relativ hohen Waldanteil, was es vor allem für Erholungssuchende sowie Naturliebhaber so anziehend macht.
Kulinarisch gesehen bietet das Sauerland vorwiegend herzhafte Köstlichkeiten. Eines der bekanntesten und traditionsreichsten Gerichte ist die „Potthucke“ – wörtlich übersetzt „Das, was im Topf hockt“. Während es früher eher ein Arme-Leute-Essen war, gilt es heute bei den Gästen als Spezialität. Potthucke ist ein mit Mettwurst gefüllter Kartoffelauflauf, wobei die Kartoffeln gerieben werden, wodurch eine Art Kartoffelteig entsteht.
Saftige Wiesen sowie das Klima im Sauerland sorgen für eine erfolgreiche Viehzucht. So stehen auch Wurst- und Fleischwaren sowie Käse auf dem sauerländischen Speiseplan ganz oben. Rinderwurst zählt zu den Hauptprodukten und stammt überwiegend von Charolais-, Limousin- oder Angus-Rindern. Besonders schmackhaft ist die sauerlände Pfefferwurst vom Rind.
Neben den verschiedenen Hausmacher Wurstsorten ist die Knochenwurst die Spezialität des Sauerlandes. Hierbei werden Mett, Fleisch und gehackte Schweinerippchen unter der Zugabe von Senfkörnern sowie anderen Gewürzen in die Wursthülle gefüllt und geräuchert. Die Wurst wird längere Zeit gekocht. Die Knochenstücke, die der Wurst den besonderen Geschmack verleihen, werden nicht mitgegessen. Als Zugabe reicht man Sauerkraut und Kartoffeln.
Regionale Spezialitäten findet der Gast im Sauerland natürlich auch beim Käse. Man sagt, dass im Sauerland ähnliche klimatische Bedingungen wir in den berühmten holländischen Käseregionen herrsche, was einen rustikalen, köstlichen Käse zur Folge hat. So ist beispielsweise unter anderem im Örtchen Schmallenberg-Dornheim der typische, hochwertige Sauerländer Bauernkäse beheimatet. Hier wird komplett auf Konservierungsstoffe sowie Chemie verzichtet. Verschiedene Weich- und Schnittkäse werden vielmehr geschmacklich verfeinert durch Gewürze und Kräuter wie Bärlauch, Bockshornklee oder Pfeffer. In Hallenberg hingegen findet man speziell hergestellten Ziegenkäse, der aus artgerechter Ziegenhaltung unter natürlichem Herstellungsverfahren für hohe Qualität birgt. Sowohl der Camembert als auch der Ziegenschnittkäse werden ebenfalls mit den unterschiedlichsten natürlichen Zutaten verfeinert.
Aber auch Wildfleisch aus dem großen heimischen Waldgebieten sowie köstlicher Fische aus den vielen klaren Bächen, Seen und Flüssen kommen in der sauerländischen Küche zum Tragen. Deftig herbes Bauernbrot ist die Spezialität in vielen Bäckereien.
Zu all den eher rustikalen Köstlichkeiten darf natürlich ein Bier nicht fehlen. Bekannte Biersorten wie Veltins, Krombacher und Warsteiner haben ebenso wie einige Schnapsbrennereien im Sauerland ihre Heimat. .
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